ビタミンについて
主な栄養素は、蛋白質・脂質・糖質(三大栄養素)とミネラル、他にビタミンです。栄養とは、生物が体外から物質を摂取し代謝してエネルギーを得たり、これらを同化して成長することです。その物質を栄養素(一般には栄養)と呼びます。
人の場合、ほとんどのビタミンを自分自身の体内で合成することができません。ビタミンは直接食事によって摂取してください。体内の様々な働きの潤滑油的な働きを担います。ビタミンの過不足により、様々な障害(病気)が起こります。
水と油という言葉があります。種々のビタミンはそれぞれが何に溶けやすいかによっても摂取法が異なってきます。ビタミンを水によく溶ける(水溶性)ビタミンと脂に溶けやすい(脂溶性)ビタミンの2つのグル-プに分けて説明します。
水によく溶ける(水溶性)ビタミンには、ビタミンB・Cがあります。脂に溶けやすい(脂溶性)ビタミンには、ビタミンA・D・E・Kがあります。水によく溶ける(水溶性)ビタミンは、尿に溶け込み体外に排泄されます。その為、毎日必要量を欠かさず摂取しなければなりません。取り過ぎによる病気(過剰症)はありませんから毎日多めに摂取し不足を防いでください。脂に溶けやすい(脂溶性)ビタミンは、体内の脂肪に溶け込みます。(体内での)保存が可能ですから毎日取る必要 はありませんが、取り過ぎによる病気(過剰症)に十分注意する必要があります。
【参考】
緑黄色野菜には、カロテンという色素が豊富に含まれています。このカロテンは体内で代謝されてビタミンAになります。カロテンはビタミンAと異なり、過剰症はありません。体内にビタミンAが必要になると、カロテンを酵素で分解しビタミンAに変えます。ビタミンAの補給は、ビタミンAを直接摂取するのではなく、緑黄色野菜のカロテンで摂取することをおすすめします。また、水溶性ビタミンは一日の必要量を一度でなく、数回に分けて摂取されることをお勧めします。